青空ピクニックいよいよ最終回
本日は、青空ピクニックで販売している野菜の中で、まだあまり耳慣れないパースニップ ＜白いニンジンのような野菜＞についてのご紹介です。
パースニップ： 別名、アメリカボウフウ、シロニンジン、サトウニンジンは、日本には明治の初めに渡来したそうですが、まだ馴染みがない野菜ですね。イギリス、フランスなどでは冬の野菜として一般的に食されているそうです。
原産地はヨーロッパ、セリ科アメリカボウフウ属。（ボウフウは古くから元旦にいただくお屠蘇にも用いられ、風邪を防ぐ生薬としても知られ、「養命酒」の中にも入っているようです。）見た目は白いニンジンです！
オーブンで焼いてみました！ジャガイモのようにホクホクして、ニンジン味で、得した気分になる野菜です！
アメリカやヨーロッパで販売されているポテトチップス系のお菓子の中には、パースニップのチップスもあるようです。
料理方法は、オーブンでローストしてホクホクにしてから食べる、またはスープにする、或いは茹でてから、少量のバター、生クリーム、塩コショウを加えてマッシュして召し上がってみてください！肉や魚料理の付け合せに合います。
また、アメリカ国立ガン研究所がおこなった、がん予防が期待される約40種類の食品をピラミッド型に挙げた、「デザイナーフーズ(designer foods)」計画では、パースニップは、ニンジンやセロリなどと共に、第一群トップクラスに分類されている、今、注目の野菜です。
今週末の青空ピクニックでもパースニップを販売致します。レシピカードもご用意しております。どうぞ、お試しください。＜Jr.野菜ソムリエ K＞
